lunes, 14 de julio de 2014

Roll estampado de nata con coulis de frutos del bosque

Muy buenas amantes del dulce!

Aquí estoy de nuevo! y contento de esta racha bloguera que llevo!
Al menos me da tiempo a publicar una entrada semanal!  

Pasemos a la acción! hoy os traigo algo entretenido pero chulisimo!



Esta receta no es la tradicional plancha de bizcocho.
Esta en una masa batida especial, que al añadir claras de huevo montada ganamos volumen y esponjosidad fácilmente sin ayuda de impulsores ni otros gasificantes artificiales. 
Es muy importante que gane elasticidad para que no llegue a agrietarse al enrollarlo.
Sobretodo al manipular masas que solo tienen adición de aire, es muy importante manipularlas con la mayor delicadeza posible para evitar la mínima perdida de volumen.
Ya veréis como con el tiempo os acabáis enamorando como yo al mezclar yemas montadas con claras, huevos con claras o otras masas, luego, a causa de exceso ganamos una tendinitis gratuita, pero no pasa nada! todo sea por la pasión!...
Pues vamos a ello con la receta! 

Antes de nada previamente sobre un papel de horno diseñamos nuestro dibujo y le daremos la vuelta para delinear mas tarde con nuestra masa.

Unas lineas rápidas y listo! 
 Ingredientes para la lancha de bizcocho:
  • 3 huevos M
  • 3 Claras de huevo
  • 130 gr Azúcar
  • 130 gr Harina
  • Colorante alimentario violeta
  • Colórate alimentario Fucsia
-Batimos los huevos enteros con la mitad del azúcar hasta triplicar su volumen, añadimos la harina tamizada en forma de lluvia. Mezclamos con movimientos envolventes hasta integrarlo todo y reservamos.
-Montamos las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar y añadimos a la masa anterior con movimientos envolventes.
-Separamos 2 pequeñas partes de masa y las teñimos y las pasamos a manga para delinear nuestro diseño.
-Sobre la bandeja y el papel "girado par que no se toque la tinta con la masa" delinearemos el diseño y lo hornearemos un minuto en el horno.
-Sacamos la bandeja del horno y con la masa restante acabamos de delinear la bandeja hasta cubrir perfectamente la plancha entera y horneamos de 10 a 12 min.
-Al salir del horno es muy importante enrollarla sobre si misma y dejarla que se enfrié; La plancha ha de quedar esponjosa y elástica, si la dejamos enfriar estirada esta podría resecarse y agrietarse a la hora de enrollarla.


Ingredientes para una nata montada perfecta:
  • 300 gr Nata 35 % MG bien fría
  • 30 gr Azúcar
-Ponemos la nata en el robot a montar a baja velocidad y cuando valla cambiando de textura vamos subiendo poco a poco las velocidades hasta coger textura semi montada.
-Cuando este casi montada, bajamos un poco la velocidad y añadimos el azúcar, volvemos a subir la velocidad hasta que este perfectamente montada.



Ingredientes para el coulis de frutos del bosque:
  • 300 gr de Frutos rojos "Fresas, frambuesas, arándanos, grosellas, moras rojas y negras"
  • 75 gr Azúcar
  • 75 gr Agua
  • Gotas de limón 
-En un cazo hacemos un almíbar con el azúcar, el agua y un par de gotas de limón.
-Cuando hierba, añadimos los frutos rojos y dejamos en ebullición a fuego lento de 3 a 5 min.
-Lo trituramos todo con ayuda de un turmix, lo pasamos por un colador y dejamos enfriar.


Para el montaje:
  • Plancha de bizcocho
  • Nata Montada
  • Coulis de frutos del bosque.
-Desenrollamos nuestra plancha de bizcocho que ya estará fría; Le damos la vuelta al papel y lo retiramos con mucho cuidado de no romper la plancha.
-Recortamos los bordes resecos y dejamos nuestra plancha regular por los bordes.
-Dejamos el dibujo por fuera y untamos la plancha con generosa nata montada y la enrollamos con cuidado, dejando la unión final debajo, si quedaran los extremos sin relleno, rellenar con ayuda de una espátula para dar un acabado mas profesional.
-Cortar una porción de rollito y acompañar con el coulis de frutos rojos 



Tips*:
-Es muy importante para que la plancha quede elástica para que no se agriete,enrollarla sobre si misma y que este bien tapada para que la humedad se quede.
-Para ganar un poco mas de elasticidad podemos substituir una pequeña parte del azúcar, por azúcar invertido.
-Para los diseños recordar que se han de hacer al revés, en caso de escribir algo debéis invertirlo.
-Para el relleno, podemos añadir algo de fruta fresca cortada "fresas, arándanos, grosellas,frambuesas, etc..."; y el relleno tanto nata como trufa o buttercream del sabor que queramos! 

Para fotos mas chulas click en el álbum! 

♪      ♫      ♪      ♫      ♪      ♫      ♪      ♫      ♪      ♫      

Pues hasta aquí la receta de hoy! os a gustado?
Yo como siempre no me puedo resistir y siempre acabo comiéndome un buen pedazo!
Si es que no tengo remedio!. Pero es que me pierde el dulce! SI! LO RECONOZCO! ME PIERDE EL DULCE! y orgulloso estoy de ello! jajaja!


Bueno amantes del dulce! me despido ya! y nos vemos en la siguiente entrada!

Pronto mas y mejor!

Cutecakesart ©

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