lunes, 30 de junio de 2014

Cupcakes de verano fresquitos de lima limón!

Muy buenas amantes del dulce!

Lo se! cuesta de creer pero he vuelto!
Siii después de una larga temporada "para los perdidos he estado estudiando y trabajando, consecuencia de no tener tiempo libre ara cocinar fuera de horas y menos de hacer sesiones de fotos!" pero ya puedo decir que estoy de vacaciones escolares! así que intentare mimaros mas! y ahora si me podéis preguntar lo que queráis! jajaj!

Pues si! este curso a estado genial! he aprendido un montón! de todo e general, Panes, masas, cremas, rellenos, coberturas, musses...puff! aun me queda un año mas! y lo que queda por delante!
Así que ya podre dar un poco de versatilidad por aquí y publicar tanto repostería como panadería! pero todo eso ya llegara! 

De momento pasemos a la receta y después ya os suelto la parrafada!




Hoy os traigo para estos días de absoluta calor! una receta bien fresquita al rico lima limón! 

Cupcakes de Lima limón
Ingredientes para 12 cupcakes:
  • 3 Huevos M 
  • 130 gr Azúcar
  • 130 gr Harina
  • 6 gr Impulsor "Royal"
  • 90 ml Aceite de oliva suave
  • Ralladura de una lima
  • Zumo de media lima
-Pre calentamos el horno a 180º.
-En un bol semi montar "que no monte del todo, que haga burbujas" 2 claras de huevo con la mitad del azúcar.
-En otro bol a parte, montar las 2 yemas mas el otro huevo y el resto del azúcar hasta que doble el volumen.
-Añadimos el aceite con el zumo de lima + la ralladura de lima y batimos hasta que quede homogénea la mezcla.
-Mezclamos la mezcla anterior con las claras semi montadas con movimientos envolventes para que no pierda la esponjosidad.
-Tamizamos la harina junto con el impulsor y lo incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes hasta que se incorpore toda la harina.
-Colocamos el molde con las capsulas de papel y llenamos las capsulas 3/4 partes.
-Hornear a 180º durante 20-22 min o hasta pinchar con un palillo este salga impecable.
-Sacamos la bandeja y dejamos un par de minutos que reposen y después las sacamos y las enfriamos en la rejilla. 





Ingredientes para el merengue suizo de limón:
  • 3 claras 110 gr
  • 165 gr Azúcar
  • 2-3 gotas aroma limón "yo use limón de chefdelice"
Os explico...
La característica de este merengue es suave en boca, ligero y pasteurizado, la formulación exacta es de 3 partes de azúcar por 2 de clara de huevo: las 3 claras pesan "110gr" se divide en 2 = 55 gr, esto es una parte, multiplicamos por 3, 3 x 55 gr = 165 gr de azúcar.

-En un cazo, ponemos las claras junto con el azúcar y calentamos a fuego muy bajo hasta fundir los granos de azúcar, con cuidado de no cocinar mas de 62º, si no cuajaremos el huevo y ya no servirá.
-Una vez fundido pasamos la mezcla al robot y batimos a media velocidad para que enfrié, cuando no salga humo del calor, añadimos las gotas de aroma y  subimos la velocidad hasta montar firmemente.



Para las decoraciones:

  •  He utilizado el kit de flores de blossom con enervador
  • Fondant amarillo
  • Colorante en polvo naranja
  • Sprinkles perladas
Tips*:
-Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente, ahora con el calor veraniego con 1 hora fuera de nevera es suficiente.
-Este tipo de merengue es muy suave ligero y versátil, lo único complicado es que es difícil de conseguir con varilla eléctrica, ya que la adición de aire a alta velocidad es importante.
-Vigilar sobretodo no cocinar el huevo y tampoco manchar las claras con yema "la grasa de las yemas nos dificultaría el montado de estas".


Pues ya la tenemos! 
Unos cupcakes bien ligeros y frescos! aptos para una de esas barbacoas de verano! de las que te llenas el estomago a mas no poder! o comidas grandes! un huequecito pata esta delicia siempre hay! 

Para ver fotos mas chulas click en el álbum! 

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Bueno! espero que os allá gustado y que lo hagáis en casa! 
En estos meses he ido haciendo encargos y algunas cosas que he ido publicando.... algunas por las redes sociales vía facebook , twiter o instagram... así que tampoco os he tenido abandonados del todo! 
A partir de ahora intentare hacer mas publicaciones! lo prometo!
También hay que decir que podéis enviarme dudas sobre cosas por correo vía,  cutecakesart@gmail.com o por mensajes privados vía facebook!...intento contestar siempre que puedo! 

Bueno amantes del dulce! espero veros activos por aquí! publicad! compartid! y nos vemos pronto!

Pronto mas y mejor!

Cutecakesart ©

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