lunes, 6 de enero de 2014

Roscon de reyes! para un dia como hoy de epifania!

Muy Buenas amantes del dulce!
Feliz día! os han traído muchas cositas los reyes?
Habéis sido buenos este año? 
Vuelven a estar aquí estos magos que tantas tradiciones, preguntas e imágenes han inspirado a lo largo de la historia. Poco sabemos, a veces hay tres,a veces cuatro ... tantas cosas! Lo importante es que son el símbolo de la manifestación, para toda la humanidad, la redención de Dios; Nos llenamos cada año de la ilusión y nuestra mirada de vuelve como la de un niño... ojalá cada día fuese 6 de enero.
Hoy seré breve! y traigo receta de roscón! para aquellos aventureros! que se animen hacerlo casero!
Eso si con algo de tiempo! que hay que hacer fermentaciones! 


Tachan!

La receta es de un libro de cuina Catalana tradicional que encontré, vamos a ello:
 Roscon de reyes:
Ingredientes para la masa:
  • 400 gr Harina de fuerza
  • 60 ml Leche
  • 15 gr Levadura de panadería
  • 2+1 Huevos "el 3º es para pintar el rosco
  • 100 gr Azúcar
  • 100 gr Mantequilla pomada
  • Ralladura de un limón
  • 4 Copita de anís 
  • 2 cs Agua de azahar
  • Un pellizco de nuez moscada
  • Un pellizco canela
Ingredientes para decorar:
  • Guindas 
  • Fruta confitada "yo he usado deshidratada que aqui en casa no gusta"
  • Almendra laminada cruda
  • Almendra troceada cruda
  • Azúcar mojado 
  • Azúcar glasé 

-Empezamos preparando una masa madre algo rápida con la levadura disuelta en la leche y una 3º parte de la harina "130 gr", lo amasamos todo hasta tener una bola firme y consistente, una vez la tenemos la sumergiremos en un bol con agua tibia hasta que flote "serán unos 10- 20 min"
-Cuando tengamos la bola en remojo ya podemos continuar con el amasado.
-Hacemos un volcán con los sólidos y el resto de ingredientes en el centro y amasamos hasta tener todo integrado.
-Cuando la masa madre flote, la añadimos y amasamos hasta tener una masa fina y elástica "queda algo húmeda y se engancha un poco en las manos, pero no demasiado".
-Preparamos un bol grande untado en aceite y metemos la bola de masa y fermentamos durante 1 hora o hasta ver que triplica el tamaño.
-Una vez fermentado, ponemos un papel de horno en nuestra bandeja, hacemos el agujero con los dedos dilatando un poco, damos forma al roscón en ella, pintamos con huevo batido y los decoramos a nuestro parecer.
-Dejamos fermentar una media hora mas y los hornearemos 30-35 min a 180º, hasta que veáis el color que os guste, lo enfriaremos en una rejilla.
-Una vez frió, ya estará listo para rellenarlo, nata, crema, trufa, muchas opciones! yo he cogido la mas casual, una buena nata montada! 
-No dejéis de meter el rey y la haba! el rey sera coronado y el de la haba pagara el rosco! 


Tips*
-La masa madre ayudara al fermento y dará mas esponjosidad al roscón.
-Cuando estemos amansando al final y la masa se pega demasiado, añadimos un poco de harina, pero sin pasarse.
-Es muy importante la 1º fermentación, la temperatura ideal son entre 20-35º, si hace mas frió en casa dejarlo mas tiempo, si lo metemos en el horno para adelantar el fermento, vigilar que no supere los 50º ya que las levaduras mueren cuando alcanzan los 55º y entonces no subiría.
-Para saber que el fermento es ideal, apretamos un poco el centro sin perforar, si esta tenso y vuelve a su forma esta listo, si no pasa es que o le falta fermentar mas os habéis pasado y se a desgasificado la masa, "pero no pasa nada que al hornear resucita"
-Para decorarlo, cada uno a su gusto, pero tampoco recomiendo sobrecargarlo, que luego a la 2º fermentación no subirá tanto.

Paso a paso! 

Pues eso es todo! para ver fotos mas guays click en el álbum 

♪    ♫    ♪    ♪    ♫    ♪    ♪    ♫    ♪    ♪    ♫    ♪

Pues eso es todo por hoy! espero que halláis sido buenos y os hallan traído muchas cosas los reyes! yo ahora voy por mi trocito de roscón! haber si hay suerte y me toca ser el rey de la casa! 

Cutecakesart ©

9 comentarios:

  1. es algo differente cuando hablamos de tartas, pero sabia que va ser algo asi, y muchas gracias para la receta, sea reyes o no pronto lo probare la tarta , saludos repostero

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