jueves, 31 de enero de 2013

Que la fuerza os acompañe con este Star wars cake! y Receta coulant de chocolate!

Muy buenas amantes de dulce! 

Como lo llevamos?? Bueno pues con la música y la inspiración me han dado ganas de seguir las publicaciones! así que manos a la obra! vamos a ello! 

Mirar que traigo hoy para los fans fans! 


Asi es simple! Strar Wars!
Y asi con las Dragon cakepop balls!
Pues como podéis observar, si si es cutecake mas cakepops! "para que veáis que se puede añadir de todo! ,mientras se coma!

En fin vamos por partes! 
Esta frikada de pastel fue para mi mejor amigo Raul que es un gran fan de Star wars y Dragon ball y del chocolate , pero como lo llamo yo chocotate! Pues como veis tenemos una preciosa estrella de la muerte y unas cakepops que son las bolas de dragon!, empezamos con la descripción! :
  1. Para el cake espacial: es un bizcocho de chocolate relleno y cubierto de ganache de chocolate blanco , forrado con un marmolado de fondant negro y blanco, dando efecto de el espacio! después pegue una oblea comestible con el logo de star wars y con un cortador con expulsor corte unas estrellas en varios tamaños y las coloque aleatoria mente, por ultimo para tapar imperfecciones, con un churrito hacer un cordón alrededor.  
  2. Cakepops Dragon ball: Preparamos una masa de cakepops con los recortes y con nutella, preparamos las 7 bolas y las dejamos refrigerar, mientras fundimos nuestro chocolate naranja " yo uso candy melts orange de wilton" y con fondant rojo con un poquito de CMC estiramos y cortamos estrellitas lo mas pequeñas posibles con un cortapastas "para las 7 bolas, cada una con 7, 6, 5, 4, 3, 2, 1 = 28 total", bañamos cada bola y colocamos las estrellas en su respectivo orden y dejar endurecer. 
  3. Estrella de la muerte: Esta bola esta hecha de un bizcocho diferente que es coulant , primero os explico luego adjunto receta, en este caso se coció del todo para este uso " pero eso viene despues". Pues como observáis son 2 mitades de semicírculo uno de ellos con una pequeña hendidura que sera la parte superior, cubrimos por separado las 2 mitades con fondant gris y damos un poco de brillo con "metallic food paint dark silver de raiwow dust", preparamos un poco de glaseado negro o gris en textura media "la de escribir" y vamos recortando las pequeñas piezas simulando las placas de la nave u, con el glaseado simulamos los circuitos, para la  semiesfera con la hendidura cortamos un circulo y lo colocamos, con glasa pegamos 5 sprinkles azul brillante simulando luces y en el centro bañamos un palito de mikado en glasa azul simulando un rayo láser! " sin rayo láser no seria la estrella de la muerte!", una vez hecho esto montamos la bola con un poco de ganache para enganchar la y entre semiesfera colocamos un churro haciendo de separación, en el cual con ayuda de una esteca haremos agujeros y colocaremos mas sprinkles simulando mas luces.
Aquí esta el resultado final! la nave de lego no se come! 

Pues lo prometido es deuda aquí la de coulant de chocolate! 
Para los que no conozcáis el coulant, os explicare que es una antigua receta de un cheff de Francia y es un pastelillo de chocolate con el interior fundido y esta de rechupete! 

Coulant de chocolate!  
  • 4 huevos
  • 125 gr Chocolate fondant 
  • 75 gr Azúcar
  • 75 gr Mantequilla
  • 75 gr Harina
  • Cacao en polvo opcional
-En un bol batir los 4 huevos con ayuda de unas varillas mas el azúcar y batir hasta doblar la cantidad mas o menos.
-Fundir el chocolate y añadirlo a la preparación una vez tibio y remover.
-Fundir también la mantequilla sin quemar la y la añadimos a la mezcla anterior y removemos bien hasta incorporarlo.
-Tamizamos la harina y la añadimos a la preparación y removemos con cariño hasta que no queden grumos.
-Encamisamos "mantequilla+harina" las flanera o moldes con el cacao en polvo y rellenamos las flaneras.
-Las refrigeramos unas cuantas horas.
-Pre calentamos el horno a 225º y horneamos unos 10 min.
-Des moldamos con mucho cuidado porque el corazón esta fundido y puede romperse.

Tips: 
-Si no tenemos cacao en polvo no pasa nada, ponemos harina tradicional, lo que a lo mejor queda un poquitin blanco.
-Hay que refrigerar la masa, porque nos interesa que se cocine por fuera 1º y el corazón quede liquido.
-Antes de nada, hornear solo uno para hacer la prueba y ver como queda, si esta cocido del todo esta mal, si al desmoldar revienta, le falta un poco mas de cocción.
-Es un postre que se come caliente.
-Acompañado de helado de vainilla o de menta, esta de vicio! que aproveche! 

Bueno bueno ! pues ya esta! ahora toca explicaros como fue este cumple porque mirar esta foto! "no me miréis mal después de esto y espero que me sigáis igualmente!

Hay que querer mucho a alguien,como para quererse pintarse la cara!
Pues si ese soy yo disfrazado a lo cutre de dragón Shenron " este dragón es el resultado de reunir las bolas mágicas, este dragón aparece y te hace realidad 1 deseo", el cumpleaños ya que era de temática dragón ball, a nuestro cumpleañero le hicimos buscar las 7 bolas de dragón y al final estaba yo con su premio! 
Mirar que feliz!

Después de una gran BBQ y una de dulces! y en buena compañía! que mejor día para ello! 

Este pastel es de 3 chocolates! que en otra publicación la pondré! 
Y hasta aquí el día de chocolate! que hay chocolate por todos lados!! me despido ya! pero antes una fotito del regalito montado! 
Están vivos!!
Pues hasta aquí se acabo por hoy! que la fuerza os acompañe!
Pronto mas y mejor!


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martes, 29 de enero de 2013

Feliz dia del padre con corbata y smoking!



Muy buenas amantes del dulce!! 

Bueno después de unos días de descanso después de tanto salir a correr y ordenar ya me estoy ubicando en casita y poco falta para poder seguir haciendo cositas en ella! pero de momento y siguiendo con la cronología de mis creaciones hoy os traigo esto! 


Pues mirar que monada os traigo hoy, esta sencilla y cuca corbatita pastel acompañada de sus cakepops a juego para esos papis para celebrar su día del año, y que mejor que un dulce???


Pues este cutecake es una planxa de bizcocho de vainilla relleno de ganache de chocolate y mermelada de frambuesa que siempre encanta! 
Le di forma de corbata cortando 2 piezas, la corbata y el nudo,lo forre con un marmolado de fondant en negro y azul navy, lo marque con unas pequeñas nervaduras y lo linee con unas lineas de fondant azul navy y por ultimo el detalle de la aguja de corbata hecha en fondant amarillo y enjoyada con una sprinkle plateada.


Después prepare unas cakepops a juego en 2 modelos:

-Smoking: Una vez la bola hecha, la bañamos en el chocolate y cortamos una lagrima de fondant con un cortador, una vez seco el chocolate, colocamos 2 sprinkles en forma de corazón juntando las puntas simulando una pajarita y con una esteca de punta, marcamos 3 agujeros donde colocaremos 3 perlas negras simulando los botones y listo nuestro smoking! 

-Botón: Es muy simple, preparamos unos botones con 2 cortadores de circulo en 2 tamaños diferetes " uno mas grande que el otro" con el fondant restante marmolado, cortamos unos circulos y con el circulo del tamaño inferior marcamos el centro "solo marcamos no acabamos de cortar" y para finalizar hacemos con la esteca de punta los 4 agujeros de los botones, despues de bañar nuestra cakepop colocamos nuestro boton y rociamos un poco de blue sugar de wilton! 


Pues ya esta! así de simple y sencillo es hacer este pequeño detalle para los papis! que se les quiere mucho y         que mejor regalo que este?? " ya se que las fechas no acompañan, pero es lo que toca por el orden en que tengo las fotos pendientes!



No me decido! todas son preciosas!

Bueno visto esta foto! ya estoy decido a dar el paso! como me quiero mucho y se acerca mi cumpleaños que mejor auto-regalo que esta maravilla! lo que ahora a decidir el color adecuado! pero me decanto mas por la roja manzana o la imperial...no se cual escoger! me ayudáis?? tenéis por orden:
  1. Rojo manzana 
  2. Espresso
  3. Azul electrico
  4. Rojo imperial
  5. Mandarina
  6. Verde manzana
  7. Onix
En fin! acabemos ya que tampoco quiero calentaros la cabeza con mis cosas!

Pronto mas y mejor! para los mas freaks espaciales no os perdáis la próxima entrada! " que la suerte os acompañe pequeños padawans!


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miércoles, 23 de enero de 2013

Mis 1º cupcakes en casita "Para que veáis que no sale todo perfecto"

Muy buenas amantes del dulce! 

Lo prometido es deuda! así que toca una de cupcakes! y no una cualquiera! si no la 1º  inexperenciada! experiencia de las experiencias! Para que veáis que no sale a la 1º vez perfectos!



Todo tiene su ¿por que? de porque no salieron bien! todavía para esas fechas no había hecho tantos y no me había preparado mi mega manual de cupcakes para que salieran perfectos... así que bueno! vamos a ello! 

Como salí con el mono de preparar cupcakes del curso de manenas que hice, pues que mejor ocasión que un domingo para probar! y que casualidad que venia visita a casa !!que mejor manera de sorprender con estas monadas rosadas??

Estos como veis son de vainilla, la mitad de ellos rellenados con mermelada de fresa y con un moñete de crema de queso teñida con "rose de wilton" unas pocas sprinkles en tonalidades lilas y unas florecitas de fondant!

Veis no son todos perfectos!
Como podéis ver aquí " a parte de que están deformados!" es que están la mitad rellenos y la mitad no!
Os explico el porque de esa oblicuidad en ellos! como aveces uno tiene pocas luces pues mirar lo que paso, poneros cómodos que cuento:
Pues compre unas capsulas que eran super duras y me dije: "estas no se deforman fijo!", ingenuo de mi a la hora de meterlos al horno los puse encima de la rejilla en vez de la bandeja, y durante el horneado, pues sorpresa! cupcakes deformados " pero no significa que no estén igual de buenos!" pero fijaros que no están para nada agrietados! 

Luego a la hora de decorarlos la cosa cambia y queda mas presentable!, en fin sigamos con la receta de cupcakes y en vez de traeros hoy la de crema de queso,traigo la buttercream que hicimos en el curso de cupcakes como prometí  la de queso la dejo para otra entrada! 

Cupcake tradicional para 10-12 cupcakes:

  • 3 huevos L
  • 150 gr  harina de trigo
  • 150 gr azúcar 
  • 100 cl aceite de oliva suave 
  • 6-7 gr de levadura química
  • aroma al gusto "esto ya es opcional, vainilla, ralladura de limon etc"
-Precalentamos el horno a 180º.
-Separar 2 claras y con ayuda de una varilla eléctrica  semi montar hasta hacer burbujitas y añadimos la mitad del azúcar y batimos un poco mas.
-Montar a parte las 2 yemas mas el huevo restante con la mitad restante del azúcar y batir hasta triplicar el volumen, añadimos el aceite y el aroma y batimos hasta homogenizar la mezcla.
-Con ayuda de una espátula mezclamos a mano las claras con las yemas, con movimientos envolventes " con cariño y amor si no, no quedaran esponjosos"
-Mezclamos la harina y la levadura, la tamizamos sobre la mezcla anterior incorporándola poco a poco con movimientos envolventes hasta incorporarlo todo.
-Rellenamos las capsulas 3/4 partes y horneamos unos 20 min a 180º, o hasta que pinchemos el centro con un palillo, este salga limpio.
-Dejamos enfriar en una rejilla y listos!

Tips!:
-Si no tenemos aceite podemos cambiarlo por 150 gr de mantequilla.
-Para una mejor resultado todos los ingredientes a temperatura ambiente.
-Esta receta es la básica, luego lo que son aromas podemos usar pastas homecheff para variar los sabores o podemos cambiar las proporciones.


Buttercream consistente:
  • 185 gr Mantequilla vegetal
  • 400 gr azúcar glasé 
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de aroma
  • 1 cucharada de merengue en polvo
-En un bol poner la mantequilla, el aroma, el agua y batimos hasta hacer una crema.
-Tamizamos el azúcar con el merengue en polvo y lo incorporamos a la mantequilla, batiendo a velocidad media hasta integrarlo todo y obtener la textura deseada.


 

Tips:
-Esta buttercream es mucho mas consistente y es para dibujar con la boquilla.
-Si es necesario añadir mas agua hasta obtener la textura deseada.
-Siempre añadir algún aroma, ya que la mantequilla vegetal no aporta sabor.
-Si queremos hacer flores con manga, añadimos 2 cucharadas de merengue en polvo.
-Sirve tanto para coberturas como para rellenos de tartas.


Pues ya esta todo dicho y hecho!
Como he dicho en muchas ocasiones, los errores están para aprender de ellos y poder corregirlos así que si algo sale a la 1º mal a la 2ª saldrá mejor! 

Eso es todo por hoy!

Contaros que ahora me estoy instalando en mi casa y tengo que organizarme mi espacio! así que cuando me instale del todo, a experimentar de nuevo! pero seguiré publicando mis cosas en su orden hasta que me muerda la cola! y quedan muuuchas publicaciones!!
Así que animaros y leedme y comentad! 

Pronto mas y mejor! 

Ya se que soy pesado  pero ánimo a todos a pasaros por facebook y seguidme, cuantos mas mejor!

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viernes, 18 de enero de 2013

Cupcakes por doquier! Preguntas respuestas y tips!

Muy buenas amantes del dulce! 



Bueno después de ordenar muchas cosas y preparar las dudas por fin traigo el mega tutorial de cupcakes!

Manos a la obra???

Bueno empezamos por lo que es ...que es un Cupcake? pues exactamente significa (pastel de, o en taza) es un mini pastelito en porción individual que suele cocinarse en un molde de magdalenas o muffins, a diferencia de estos, los cupcakes salen planitos, lo que nos da el juego de decorarlos a nuestra merced.
Básicamente están hechos de huevos, azúcar, harina y mantequilla (luego ya hay variaciones y millones de recetas), también podemos usar nuestra receta preferida de bizcocho y hacerla en porciones individuales!, todo vale!


Bueno después de esta breve descripción empezamos con los pasos por donde y como empezar!

-Dios mio me a dado el mono de hornear estas maravillas, por donde y como empiezo?
Los ingredientes básicos son (partiendo de receta base), huevos, azúcar blanquilla, mantequilla "o en su defecto aceite de oliva" harina y un pizca levadura química, todo esto a temperatura ambiente.

-Ahora que tengo los ingredientes...que utensilios son los imprescindibles para elaborarlos? 
Ahora que ya sabemos que ingredientes necesitamos ahora viene lo imprescindible ...

  • Horno: El horno sera tu nuevo mejor amigo, eso seguro, 1º tendréis que conoceros por que no hay 2 hornos iguales, los hay eléctricos  de gas, con ventilador y sin ventilador, yo hasta la fecha he usado eléctrico sin ventilador y salen de maravilla.
  • Bandeja para cupcakes: Es imprescindible si queremos que las capsulas no se abran durante el  horneado, son mejores ,para mi las rígidas de metal, también las tenéis en silicona, pero para gustos los colores y yo soy mas de lo clásico "como debe ser" también hay que decirse que se puede apañar uno con lo que tenga por casa! yo antes de tener bandeja usaba flaneras individuales y con eso tiras millas! todo sea por ahorrar! pero también es bonito tener tu bandeja con los huequecitos. 
  • Papelitos o capsulas: Estos son los papelitos donde depositaremos la masa antes de hornearlos. Los hay de muchas formas y colores, de tamaños, de calidades diferentes, precios, pero si te gusta tener de todo un poco sera la ruina! Hay que decir que siempre pierden algo de color, partiendo de la masa que tiene algo de materia grasa y eso destiñe, yo uso ahora los de la marca Squires kitchen y aguantan un montón y no destiñen casi nada! 
  • Rejilla: Esto es importante, el enfriamiento del cupcake, se han de dejar enfriar en rejas que estén elevadas, que circule el aire por abajo y arriba, eso provoca humedades dentro de el y provoca que las capsulas de despeguen, va muy bien tenerlas porque sirven para todo, galletas y tartas, como e dicho antes si no se tiene se fabrica! podéis coger una rejilla de horno que ya viene de serie y elevándola con 4 vasos ya tenemos el apaño! (veis que sencillo?)
-Ahora que ya se lo imprescindible? hay algo mas que me vendría bien para facilitarme el trabajo?
Si ! siempre hay cosas que inventan cada día 
  • Batidora eléctrica de varillas: Si no queréis perder el brazo, mejor conseguiros una, yo uso una pequeña Moulinex y con eso ya hago cosas
  • Robot de cocina Kitchenaid o similares: 100% recomendado! yo por desgracia aun no tengo ninguna, pero ayuda muchísimo y monta de maravilla y ahorras en tiempo un montón! 
  • Boles: Siempre necesitaremos de estos para trabajar las masas y tenerlo todo separadito.
  • Lengua pastelera: Si te gusta arrebañar el 100% de la masa y comerte los restos, ten al menos 2 o 3! 
-Y ya que los tengo horneados? que utensilios necesito para decorarlos?
Para decorar unos cupcakes hay infinitas formas de decorar y montones de utensilios para ello! pero separaremos los importantes y los que menos ! 

Importantes:
  • Mangas pasteleras: Mangas nuestra mejor aliada! yo uso de las de usar y tirar "por higiene", pero en el mercado y tiendas especializadas las hay re utilizables de tela y también en tamaños diferentes y en hasta cajas de 100u.
  • Adaptadores y boquillas: 
  1. Los adaptadores: son una pequeña pieza compuesta por 2 "adaptador y la roscasirven para poder intercambiar de boquilla en boquilla sin necesidad de cambiar de bolsa.
  2. Boquillas: Las boquillas actualmente hay cientos diferentes y muchas para cada tipo de cosas! cada una hace formas diferentes, pero las que recomiendo para iniciarse en hacer moñetes son 3 básicas  la 1M de wilton, la 2D de Wilton i la 1A de Wilton, luego cada uno que escoja su camino! adjunto foto con los modelos y la formas que hacen para que os hagáis una idea!.

  • Colorantes, brillantina & Sprinkles!: Esto dará el toque final a cada cupcake, de todo esto hay 100 otra cosa mas para arruinarse! de colorantes y Sprinkles "me encanta esta palabra!" ya hable en anteriores entradas así que si queréis rememorar pinchar en enlace: Colorantes y Sprinkles

Menos importantes pero útiles:
  • Cuchara heladera:  Aunque parezca mentira! con la cuchara heladera, la mas grande la llenamos de masa y la volcamos en las capsulas y queda la medida perfecta! así quedan todos igual de rellenos y al hornearse quedan perfectamente similares!! en su defecto usa una cucharada sopera y rellenar las capsulas mas o menos 3/4 partes.
  • Espátula pequeña: Las hay de muchas formas también, redondeadas,  de pico, nos sirven para untar nuestras pequeñas delicias o eliminar excesos, no son necesarias pero son útiles, en su defecto cogemos el cuchillo de la mantequilla! 
  • Vaciador de cupcakes: Si si si señores inventan de todo! Es un pequeño utensilio para vaciar cupcakes, tiene un pequeño expulsor y bueno que decir...si sois apañados como yo, coged un descorazonador de manzanas y es lo mismo! si no con una cucharadita de postre o café
  •  Rodillo: Un buen rollo pequeño que no se enganche para estirar fondant  y hacer decoraciones, los hay con pequeños anillos para el grosor 

Meno utiles pero un derroche para el bolsillo!:
  • Cortadores de fondant i moldes:  Hay madre del amor hermoso! esto si que es una ruina!! los hay de tantas cosas! (flores, corazones, mariposas, estrellas...vamos de todo!) y formas (con expulsor, sin expulsor, con texturas) y materiales (acero, metal, plástico...) y los moldes! (madre mía esto si que ya son un lujo!) son muy útiles para hacer alguna decoración rapidita para algún detalle que queramos expresar, recomiendo que si no queréis gastar mucha cosa, pensad en algo que le podáis sacar jugo! por ejemplo un corazón ( si juntamos unos cuantos, formamos una florecita, o si no boca abajo parecen orejitas, si juntamos 2 puntas una pajarita!...hay muchas cosas! todo es crear! e imaginar! )
Bueno ya tenemos lo necesario para la preparación de unos cupcakes, los cupcakes dan mucho juego, ya que podemos combinar la masa con la crema que decoremos, así saldrán infinidad de sabores y mezclas! 
Una vez terminado todo el arsenal de preparación, pasemos al de preguntas antes durante y después de la elaboración! 


DUDAS Y RESPUESTAS!:

-ANTES DE LA PREPARACIÓN:

-Quiero hornear unos cupcakes! que ingredientes básicos necesito?Como he dicho antes los básicos son, huevos, azúcar granulada, mantequilla o aceite, harina i levadura química, 

-He encontrado una receta pero hay ingredientes que no encuentro, hay variaciones?: De recetas hay millones y en alguna que encontréis algo complicada pondrán ingredientes que no sabréis ni lo que son o que no los tenéis por casa "que no son de super si no de tienda especializada" pues no pasa nada! porque siempre ay que buscar soluciones!lo mas frecuente que os podáis cruzar serán: 
  1. Aromas o emulsiones: gotas aromáticas de muchos sabores: coco, fresa, menta, piña etc infinidad! lo hay de champagne y todo!, bueno pues por eso del aroma no es necesario si no lo hay por casa lo de siempre un poco de ralladura de limón o naranja o en su defecto si tenéis aroma el mas frecuente en super de la casa vahine  esta el de vainilla y el de azahar.
  2. Icing sugar: Es casi igual que el azúcar glasé pero es aun mas fino, lo que facilita que a la hora de batido de cremas o masas no se note tanto el granillo y sea mas agradable al paladar, si no lo tenéis usar el glasé normal que no pasa nada, pero si en la receta pone glasé usar glasé no el blanquilla! u otra cosa mas! para los que tengáis thermomix! no moláis vosotros el azúcar que es perder el tiempo y no da el mismo resultado! ya esta testado! 
  3. Mantequilla: Mantequilla es mantequilla i margarina es otra cosa muy diferente! luego la mantequilla las hay de origen vegetal i animal y en su defecto podemos usar aceite de oliva suave, pero no de girasol que dejara un gusto raro, lo que tener en cuenta que la grasa no es la misma si son 125gr de mantequilla en aceite son 100gr.
-Mi receta favorita de bizcocho me encanta! puedo hacerla en cupcakes? Claro que si! lo que hay que tener en cuenta es que la cocción sera menos tiempo!

-Quiero ser espontaneo y quiero mis cupcakes de color rojo! como lo hago? Muy fácil  con colorante en gel cuando estas mezclando añades color a la masa y cuando los hornees tendrás tus cupcakes de color, con eso puedes jugar mucho con las presentaciones!

-Tanto colorante por aquí i por allá!, no sera malo? No lo es,no son nada tóxicos, si no los venderían  lo único en cantidades importantes cuando uno valla al WC hacer sus cosas, os llevareis una sorpresa arco iris, no os asustéis!  

-Como me preparo para hornear los cupcakes? Pues si eres un poco manazas y no te quieres manchar tu camiseta nueva! un delantal te iría genial! 

-Ahora que tengo las masa hecha como monto la bandeja, los papeles etc? Muy fácil! en la bandeja de horno ponemos encima la bandeja de cupcakes o las flaneras individuales y dentro de ellas metemos las capsulas y dentro de la capsula la masa y al horno!

-Tengo que engrasar el molde o las capsulas? No! nunca si engrasamos perderemos color en capsulas y sera un desperdicio, la magia del horneado ya hace que la masa se adhiera al papel.

-A la hora de batir y mezclar lo hago todo a batidora?? En principio te digo que NOOO! donde esta el amor?? depende de la receta puede ser, siempre y cuando sean de varillas, yo lo que hago es montar las claras y las yemas y luego la mezcla si que la hago manual con espátula de madera o legua pastelera y con amor si no, no hay magia!

-Quiero unos cupcakes super tiernecitos, cual es el truco? Hay muchos factores... elaboración y el horneado, si en la elaboración lo tamizamos todo, el batido y la incorporación de ingredientes con cariño, sin prisas y con movimientos envolventes, las burbujas no bajan y saldrá mas esponjosito; Si lo hacemos a lo bestia , mucha esponjosidad no abra; Luego el horneado igual si los cocemos muy fuerte se quedaran secos.


-DURANTE EL HORNEADO:

-Ya lo tengo todo listo!, ahora tengo que meterlo al horno!, a que temperatura y tiempo?? Como he explicado antes hay varios tipos de horno, pero en uno tradicional si es la capsula de tamaño normal horneo arriba y abajo bandeja en el centro y entre 170º-180º unos 20-22min si es con ventilador a 160º el mismo tiempo.

-Como lo se si están cocidos o no? Muy fácil , con un palillo pinchamos en el centro y si este sale impecable, significa que están ya listos! 

-Puedo abrir el horno cuando quiera? NO!!! nunca! jajaja! nunca abrirlo antes de los 20 min, interrumpes la cocción  y ya no saldrán perfectos.

-Estoy mirando mis cupcakes mientras se hornean y se están deformando, porque!?? Si los as metido en la bandeja de cupcakes o flaneras  no debería pasar.

-Durante el horneado están saliendo cráteres! que esta pasando? Eso pasa cuando preparamos la masa que hay algún ingrediente que no se a incorporado del todo 

-Buuff!!! esta subiendo mucho! y se sale de la capsula!, que esta pasando!? pueden pasar muchas cosas:
  1. Has puesto mas levadura de la que ponía en la receta y por eso sube mas.
  2. Las capsulas están mas llenas de lo que debías rellenarlas, recordar! 3/4 partes o lo mismo un pelin mas de la mitad.
-Mis cupcakes se están abriendo durante el horneado!, que pasa? lo mismo que antes pueden pasar varias cosas:
  1. Esta el horno mas alto de lo normal, lo que acelera el proceso de subida y acaba agrietándose.
  2. La bandeja esta muy arriba , prueba a bajarla  

Aquí pongo unos Cupcakes perfectos !






-DESPUÉS DEL HORNEADO: 

-Al sacarlos del horno se han bajado, porque? Eso es que no estaban cocidos del todo o que se a abierto antes el horno, a partir del minuto 20 se puede abrir y antes de sacarlos pinchad el centro, si sale limpio esta listo.

-Mis cupcakes eran de color rojo intenso y a pasado a rojo pastel... No pasa nada eso es solo que se a dorado un poquito mas de la cuenta, pero cuando lo cortes veras que sigue igual.

-Mis papeles han perdido toda la magia...por que? Como he dicho hay calidades y marcas, algunos soportan mas la grasa y otros menos, si no te fías mete 2 capsulas en cada hueco y al menos la de afuera quedara intacta! 

-Mis cupcakes tienen mucho bulto y los quiero mas planos, como lo consigo? Prueba a bajar unos grados el horno , pero ten en cuenta que la cocción sera mas larga.

-Los papeles se están despegando... Eso es porque han cogido humedad y eso provoca que se despeguen del papel, para evitarlo, cuando los saquéis del horno dejarlos unos 2 min que respiren y después los colocamos en una rejilla, para que se enfríen por todos lados.

-Ahora que están hechos cuando puedo rellenarlos i decorarlos? Recomiendo que se dejen enfriar del todo, si esta algo caliente, el buttercream que le pongamos encima se puede fundir y adiós a la magia! 

-Cuanto tiempo me pueden durar los cupcakes sin decorar? Una vez fríos y en un tuper hermético que no le de el aire unos 3 días seguro.

-Me he comido uno y lo encuentro muy seco, hay solución? Si que la hay, aunque no hay nada mejor que comerse uno recién horneado!, lo que puedes hacer es pintarlos con un almíbar casero del sabor que te apetezca para no sean tan secos. 



-DECORACIÓN DE CUPCAKES:
-Ahora que los tengo listos como los decoro? Yo siempre tengo mi idea clara antes de hornear nada, tienes la opción de hacer un moñete de butercream o una crema, un dibujo en manga o decorar con fondant.
En el caso del fondant hay que hacer las decoraciones antes para que sequen y duren mas " ya que partiendo que el fondant es pasta de azúcar  con la humedad de la buttercream se puede ir desaciendo o deformando".

-Que tipos de buttercreams o cremas puedo elaborar? Hay muchos tipos de recetas y de sabores, podemos hacer desde una buttercream, una ganche, un merengue, buttercream de merengue y todas se puede añadir un toque de fruta o sabor extra, 1000 posibilidades.
Todas las cremas se les puede añadir algún tipo de esencia o aceites con esencias,pero mejor los naturales, ja que lo químico sabe un poco a laboratorio.

-He hecho una buttercream y me a quedado la textura muy granulada...Siempre usar o azúcar glasé o icing sugar y sobretodo tamizarlo bien, eso siempre ayuda a no encontrar tropezones no deseados.

-Mi buttercream no es consistente y he seguido la receta al pie de la letra...El batido es importantisimo ya que ganara mas consistencia y a la hora de usar la manga, el dibujo tendrá mas detalle, bate almenos unos 5-8 min, yo con mi moulinex hago pausa porque se calienta mucho la pobrecilla, pero con kitchenaid no tendréis problemas seguro.

-Mi buttercream se funde!...En teoría no tendría que pasar, porque normalmente aguantan bastante tiempo fuera de nevera, tampoco las pongamos al sol directo!! ya que partiendo de mantequilla a mas de 25º-30º pierde consistencia y se funde. " si usamos de grasa vegetal aguanta mucho mas, pero la vegetal tiene mas materia grasa y para las chicas que quieren operación biquini no lo recomiendo!"

-Ahora que los tengo cuanto tiempo me van aguantar? Eso depende de los ingredientes que lleven, normalmente duran unos 4-5 dias fuera de nevera, pero si lleva algún tipo de ingrediente perecedero "nata, queso fresco, etc " siempre en la nevera!


Bueno bueno! yo creo que es todo lo necesario, imprescindible y con todo detallazo que puedo contaros de estas pequeñas maravillas!  si queda alguna duda en el aire o algo que queráis preguntar, ya sabéis  dejad un comentario sea vía blog, facebook o al e-mail de blog !!


La Próxima entrada recetas de cupcakes básica y buttercream! no os lo perdais!

Veréis mis 1º cupcakes y veréis que no todo sale a la perfección a la 1º, que con la experiencia se aprende y de los fallos se corrigen detalles!!! así que animo a no rendirse nunca mis amantes del dulce!!!

Pronto mas y mejor!
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Cutecakesart©


sábado, 12 de enero de 2013

Volvemos con una de cupcakes! Ñam Ñam




Muy buenos días amantes del dulce!

Lo primero de todo FELIZ AÑO NUEVO!  

Madre mía madre mía! ya hace un mes que no se postea nada por aquí! avergonzado me allo!
Bueno...en este mes han pasado muchas cosas, unas buenas y otras malas pero mejor nos quedamos con las buenas! Comidas navideñas, cena de empresa , cena de amigos navidad, fin de año, reyes! madre mía una de horneadas que ni imagináis y no se si me he puesto mas gordito!!!

Bueno vamos a ello! mirar lo que traigo hoy después de ordenar y re ordenar fotos y fotos!



Pues si! hoy toca una de cupcakes!!!! en teoría! tocaba una de galletas, lo que pasa que esas fotos no las he ENCONTRADO EN NINGUNA PARTE Y ME HE COLADO!!  
Bueno como decía y os cuento una anécdota! 
Yo cuando empece en este mundillo, me informe y la única tienda que encontré fue una que no la nombrare porque no la recomiendo a nadie! 
Una de mis noches de trasnochar! me encontré con esto! MANENAS una tienda preciosa! y llena de gente maravillosa, ( Rosa maría, Sonia, Daniel, David, Conchi )son todos familia y el ambiente es muy muy agradable! 
Pues un día que me pase por la tienda y me entere que hacían cursos de todo, galletas, Cupcakes, tartas, los cursos wilton etc...y bueno me informe y como yo me acerque por estas fechas en enero del año pasado pues para mi cumple me regalaron un curso de galletas de nvl 1 " del cual fotos no tengo!" y bueno después de salir maravillado y como una nube flotante " también conocí a Rosa maría escribano,desde aquí un besazo!" y en fin después de salir del curso salí con un mono enorme de hornear y me auto regale por mi cumple el curso de cupcakes nvl 1 !!

Bueno os explico! hicimos una clase de (10h-13h) en ella nos explicaron que son los cupcakes, una receta de la masa y 2 tipos de cremas para decorar "una betún de mantequilla y otra una crema de queso", luego como se hornean, algún que otro truquito, como se rellenan, practicas con la manga pastelera y que ingredientes utilizar y cuales no, en otra entrada "que sera la próxima, lo prometo!" colgare las recetas y un mega hiper tutorial! de preguntas y respuestas  para que cualquiera en casa sepa hacer estas maravillas! 

Bueno cuelgo una foto de cada uno y explico como a sido decorada! 

Vamos por orden! 


Arco iris molón! 
Arco iris molón!: Preparamos una buttercream especial con toque de lima! que es mas consistente que una normal y preparamos colores, para decorarla, cubrimos la capsula con ayuda de una espátula y con una boquilla del num 17, empezamos hacer pequeñas estrellas en posición 90º empezando por el borde del cupcake en este caso en orden " morado, rosa, naranja, verde" para la nube hacemos con el color azul una pequeña cenefa en zig zag, y que no falte la purpurina!!! ya esta lista! 


La enamoradiza crema de queso! 
La enamoradiza crema de queso!: esta 1º con ayuda de un descorazonador de cupcakes se hace un agujero en el centro y se rellena "en ese caso de un jarabe de fresa que estaba de vicio!" Después con la crema de queso y boquilla 1M hacemos un gran moñete! empezando de fuera hacia dentro he ir elevando manga hasta hacer una buena montaña "en teoría es blanca pero le añadimos un pequeño toque de jarabe de fresa y quedo este precioso tono rosado" después con unas pinzas de precisión colocamos unas sprinkles de corazones y una perlas plata, y se voila!  


Dulce pecado relleno 
Dulce pecado relleno: Esta en muy sencilla pero a la vez un pecado! como podéis observar esta rellena hasta el tope!!! le pegáis un bocado y se rellena la boca! " Babas" , para decorarla con la boquilla nº1M hacemos como el moñete con crema de queso de fuera adentro, pero!!! no cerramos si no que amontonamos, así hacemos como una presa y no se desbordara el relleno, rellenamos a nuestro gusto, en este caso fue con el jarabe de fresa y acabamos con un popurri de sprinkles de colores! Pecaminosa!

La dulce flor del paraíso!
La dulce flor del paraíso: Esta preciosidad era temática libre! Rosa maría nos dio una y dijo hacer lo que queráis, y ami como me encantan los retos! pues yo mas chulo que un 8! " no lo digo con ego de superioridad!"  pues a probar cosas! para decorarla, primero cubrimos con buttercream blanca, después con una boquilla nº 3 delineamos la flor, con lila y boquilla nº 17 rellenamos los pétalos con mini estrellas, después con la misma boquilla hacemos una rosa en el centro " con la boquilla en posición 90º apretamos en el centro y vamos rodeando del centro afuera y dejamos de apretar cuando veamos que esta bien, queda genial! y luego para terminar con una boquilla de hoja nº352 hacemos unas hojitas, se finni!

La super nata que no se baja! 
La super nata que no se baja!: Si si señores! no se baja! esta es una nata "que en esa fecha era un producto nuevo", se llama AMBIANTE, es una nata especial vegetal ideal para montar i decorar, es mucho mas estable durante mas tiempo! para mas info pinchar en el nombre y tenéis mas detalles!  En esta hacemos una gran rosa con la manga y decoramos con azúcar de colores y listos! 

Bueno pues eso es todo! que os a parecido! ??? haber si os animáis y apuntaros! algún que otro curso de MANENAS!  que ahora hasta el 15 de enero hay una rebaja del 10 % en cada curso y hay que aprovechar! 


Por cierto!!!! que tal las fiestas!!! ?? han traído muchas cositas papa noel y los reyes!??? a mi siii!como no he sido bueno del todo no a caído la kitchenaid, porque no a colado pero se intentara!  No os asustéis si veis cosas freakys! jajaja haber si la proxima vez haber como se portan! Espero que os hallan traído muchas cositas! 

Regalitos! 

Bueno amantes del dulce se me olvidaba daros una pequeña noticia!!!, que me hace mucha ilusión anunciar!!!! os acordáis de esta entrada????  Pues si!!!!! anunciaros que quede en 2º puesto y a sido publicada!!! 

Alucinado me quede! 
Me hizo mucha, mucha, mucha, mucha y muchaa! ilusión abrir mi paquete de la suscripción a la revista repostería creativa y en el nº 11 caer este suplemento con mi nombre impreso! asi que ya me lo enmarcare!! muhahahaha!!! Estoy super feliz! y con ganas se seguir adelante sin pausa! , muchas felicidades también a Marisa garcia por ese merecido 1º premio y a Carmen pozo por ese 3º premio!


Bueno creo que hoy ya me he alargadoooo mucho y a la gente no le gustan las entradas tan tan largas, pero si hay que explicar las cosas con detalles! no hay que escatimar ni uno! me despido!

Pronto mas y mejor!!

Recordad! que hay facebook click en el cupcake! y haceros fans! cuantos mas mejor!  


Cutecakesart©